冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜之江湖菜，起源于重慶地區(qū)。郭沫若吃后贊不絕口，聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內(nèi)”，便賦詩二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴國第一味。冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒 有在那里成長壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。

  四川冷鍋魚培訓(xùn)中心哪里正宗？冷鍋有好多個(gè)品種，如“冷鍋魚”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果好，因而當(dāng)今餐飲市場中，大多以經(jīng)營“冷鍋魚”為主。“冷鍋魚”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛，也可用其它一些淡水魚類制作“冷鍋魚”。冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別。冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、藿香之類的原料使其具有一種特殊的香味。

下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。

四川冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)中心哪里正宗？冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。

 培訓(xùn)流程：

 1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

 2、參觀冷鍋魚的制作流程以及原材料的選購技巧。

 3、冷鍋魚的腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓(xùn)。

 4、冷鍋魚食材的預(yù)加工方法和技巧。

 5、冷鍋魚整個(gè)制作流程方法和技巧培訓(xùn)。

 6、冷鍋魚調(diào)味料的搭配、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

 7、冷鍋魚口味變換、食材搭配方法及技巧全過程培訓(xùn)。

 8、冷鍋魚、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

培訓(xùn)項(xiàng)目：原湯冷鍋魚、重油冷鍋魚、麻辣冷鍋魚等

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