冷鍋魚屬于火鍋的變種形式，但因為逐漸形成了氣候，竟與火鍋分庭抗禮，被食客們稱為冷鍋，而冷鍋魚無疑就是冷鍋界的主打了。成都特色冷鍋魚——發(fā)源于川南，定型于成都，這種將魚片在廚房就做好，端上桌就可以吃，吃完后還可以點火再涮燙其他菜品，因為食用方便，味道巴適，深得食客喜愛，有著鍋冷魚燙的強烈口腹誘惑。

四川冷鍋魚培訓學校哪家靠譜？所謂冷鍋魚，就是將魚做好以后用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、干辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。冷鍋魚說白了還是火鍋，只不過上桌的時候魚已經(jīng)煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚掌握不好火候，又可以心無旁騖地專心品嘗欣賞魚的滋味。

冷鍋魚培訓流程：

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現(xiàn)場殺魚的技術。

8、碼魚調(diào)料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、學員享受3年內(nèi)免費服務，終身技術升級服務。

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