鹽水鵝是淮揚(yáng)菜系的杰出代表菜之一，在江蘇長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北地區(qū)具有相當(dāng)高的受眾，從北的鹽城、淮安，向南依次到興化、高郵、到儀征、揚(yáng)州及三泰地區(qū)，再向南到蘇南的鎮(zhèn)江和丹陽，鹽水鵝在這些地區(qū)都有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，是這些地區(qū)人們廣泛喜愛的一款上等鹵味。

鹽水鵝鮮嫩爽口，肥而不膩，味道清香。在制作時(shí)要注意要將腌制的鹽提前用香料炒香；在鵝肉鹵制后晾涼時(shí)要用白紗布覆蓋，避免鵝肉變色。鹽水鵝形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸!有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。鹽水鵝作為地方特色菜聞名遐邇。那么，鹽水鵝技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)？飄味緣小吃培訓(xùn)是學(xué)習(xí)鹽水鵝不錯(cuò)的選擇!

鹽水鵝技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)？飄味緣講解正宗鹽水鵝的做法：

 1.老鵝1只切去小翅和爪，掏出內(nèi)臟、器官，沖水1小時(shí)后瀝干。2.鍋內(nèi)放入精鹽300克，八角5個(gè)，花椒、白豆蔻各10克，香葉5片炒香，放入鵝腹內(nèi)抹均勻，再用炒好的鹽在鵝表面搓勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制12小時(shí)。3.將鵝用清水洗凈，焯水，洗凈雜質(zhì)后瀝干水分，放入燒沸的鹵湯中煮制40分鐘，關(guān)火加蓋浸泡30分鐘后撈出，用白紗布蓋住（防止變色）后晾涼裝盤即可。

鹽水鵝技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)？飄味緣鹽水鵝的鹵湯做法：  

不銹鋼桶內(nèi)入雞湯8千克，放料包（小茴香10克，白芷30克，白豆蔻5克，砂仁、香葉各3克），放鹽150克，雞粉、花雕酒各50克，味精20克燒沸；鍋內(nèi)放入色拉油20克，放入蔥、姜各50克，香菜根10克炒香，撈出放入燒沸的鹵湯中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，濾出雜質(zhì)即可使用。

飄味緣餐飲培訓(xùn)品種有：板鴨 烤鴨 鹽水鴨 醬鴨 鹵鴨 椒麻雞 壇子雞 童子雞 鹵雞 香草雞 叫化雞 白切雞 清蒸咸草雞 扒雞 白斬雞 香糟雞 烤雞 鹽水雞 醬蹄膀 泡椒鳳爪 鹽水鵝 麻辣鵝 鹵牛肉 鹵豬頭肉 鹵豬腳 醬肘子 麻辣醬爪 夫妻肺片 泡椒鳳爪 涼拌菜等等幾十個(gè)品種。

飄味緣鹽水鵝培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹽水鵝的系統(tǒng)講述；

2、鹽水鵝原料的選購(gòu)；

3、鹽水鵝食材的預(yù)加工；

4、鹽水鵝加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、鹽水鵝加工的工藝步驟；

6、鹽水鵝經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

鹽水鵝技術(shù)培訓(xùn)哪里學(xué)？飄味緣鹽水鵝技術(shù)配方，這款鹽水鵝可以做兩種顏色，白色 ，金黃色，可以用來制作，鹽水鵝，鹽水鵝翅，鹽水牛肉，鹽水雞等一些產(chǎn)品，還是那么透骨香，全部都是標(biāo)準(zhǔn)化的，所有的步驟細(xì)節(jié)操作流程都有，絕對(duì)讓大家物有所值，顏色口味沒毛病。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，3-5天基本學(xué)會(huì)，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。