萬州烤魚和紙上烤魚都是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。萬州烤魚??把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨特做法。

　　烤魚豆豉味型：土產風味豆豉，融入烤魚之后，咸香4溢。后味悠長,口感獨特。具有發(fā)酵豆豉的豆香，為大眾所廣泛接受并喜愛。烤魚主打味型：泡椒味，精選重慶純正的泡椒，剁碎切粒，灑于烤魚之上，微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火，慢慢滲入魚肉當中，泡椒的清香之氣與魚肉深度融合，極度豐滿你的食欲。香辣味足以獨自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調的烤魚，質地細嫩,辣香味濃。咸香回甜,清香爽口,肥而不膩。咖喱配豉汁味道十分別致。咖喱提升了魚肉的鮮味，豉汁增加了烤魚的5香感覺。不同的味道融入同1條魚當中，奇香無比，耐人尋味。新派椒香味烤魚，傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。

　　烤魚培訓內容：

　　1、特色萬州烤魚的系統(tǒng)講述;

　　2、特色萬州烤魚原料的選購;

　　3、特色萬州烤魚食材的預加工;

　　4、特色萬州烤魚加工的基本標準;

　　5、特色萬州烤魚加工的工藝步驟;

　　6、特色萬州烤魚經(jīng)營定價原則;

　　7、培訓調味品及原料的貨源渠道;

　　1、重慶麻辣味烤魚2、成都香辣味烤魚

　　3、三峽豆豉味烤魚4、萬州泡椒味烤魚

　　5、山城野菜味烤魚6、巫山魚香味烤魚

　　7、泡椒豆豉味烤魚8、咖喱豉汁味烤魚

　　飄味緣萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。飄味緣融合了腌、烤、燉三種烹飪技術，實現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮。