烤魚配方及做法，原來做烤魚這么講究，收藏了

泡椒味烤魚

調(diào)味與配方:

精鹽15克,味精20克, 料酒45克, 姜米15克,蒜米25克, 芹菜30克,洋蔥30克, 大蔥50克, 泡椒180克, 孜然5克, 黃瓜130克,洋蔥節(jié)60克, 芹菜節(jié)50克, 豆瓣80克, 色拉油200克, 秘制紅油200克, 秘制鮮香膏10克, 醪糟15克, 味精10克, 白糖5克, 水250克。

鯉魚1000克----1200克。

泡椒味的制作方法:

原料的初步加工:

洋蔥切03厘米見方的粒, 芹菜切切03厘米見方的粒, 大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié), 芹菜切4厘米長的節(jié), 洋蔥切4厘米長的節(jié)。 小茴香、八角、 山奈一起炒香后打成粉末狀, 炒好的干辣椒面5克, 孜然面5克。

制作方法:

炒鍋放色拉油燒至4成熱, 下入泡椒、 豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香, 加洋蔥末、 芹菜末炒香,加鮮湯, 料酒, 秘制紅 油, 白糖、 雞精、 醪糟, 秘制鮮香膏, 然后加入洋蔥節(jié)、 黃瓜節(jié), 芹菜節(jié)炒勻即可.

烤魚方法:

(1) 先將鯉魚宰殺, 開背, 洗凈, 加鹽、味精、 料酒、 辣椒面碼味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 烤制成熟。

(2) 烤好后裝入魚盤內(nèi), 盤中加大蔥絲墊底, 再將炒好的味汁淋在魚的上面, 撒上香菜, 用大蔥絲, 紅椒絲點綴即可。

水豆豉味烤魚

調(diào)味與配方:

永川豆豉10克, 姜米10克, 蒜米15克, 老干媽水豆豉80克, 野山椒粒20克,洋蔥25克, 土豆片200克, 精鹽15克,味精15克, 料酒25克, 芹菜粒30克, 洋蔥粒30克, 大蔥50克, 白糖5克, 鮮湯250克, 豆瓣50克, 天香老油50克, 秘制鮮香膏15克0

鯉魚1000克----1200克。

水豆豉味的制作方法:

原料的初步加工:

洋蔥切03厘米見方的粒, 芹菜切切03厘米見方的粒, 黃瓜切4厘米長的節(jié), 洋蔥切4厘米長的節(jié)。

制作方法:

炒鍋放色拉油燒至4成熱, 下入豆瓣、 絞成蓉的水豆豉, 水豆豉粒炒香, 下入姜米、 蒜米、 野山椒粒炒香, 加洋蔥末, 芹菜末炒香, 加鮮湯、 料酒、 天香老油, 野山椒水、味精、 雞精, 再加入秘制鮮香膏, 然后加入洋蔥節(jié)、 黃瓜節(jié), 炒勻即可。

烤魚方法:

(1) 先 將鯉魚宰殺, 開背, 洗凈, 加鹽、味精、 料酒、 辣椒面碼味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 烤制成熟。

(2) 烤好后裝入魚盤內(nèi), 盤中加大蔥絲墊底, 再將炒好的味汁淋在魚的上面, 撒上香菜, 用大蔥絲, 紅椒絲點綴即可。

豉汁味烤魚:

調(diào)味與配方:

干豆豉150克, 豆瓣40克, 永川豆豉10克, 姜米10克, 蒜米20克, 秘制鮮香膏15克,味精15克, 雞精10克, 秘制糊辣油150克, 精鹽15克, 料酒45克,芹菜30克, 色拉油200克, 鮮湯50克,洋蔥粒30克, 紅椒粒30克。

鯉魚1000克----1200克。

豉汁味的制作方法:

原料的初步加工:

洋蔥切03厘米見方的粒, 芹菜切切03厘米見方的粒, 紅椒切03厘米見方的粒, 黃瓜切4厘米長的節(jié), 芹菜切4厘米長的節(jié), 洋蔥切4厘米長的節(jié)。

制作方法:

炒鍋置火上, 下色拉油, 燒至4成熱, 下入泡椒、豆瓣炒香, 再加秘制鮮香膏、 豆豉炒香, 下入芹菜粒,洋蔥粒, 秘制糊辣油,味精、 雞精, 然后下入芹菜節(jié),洋蔥節(jié), 黃瓜節(jié), 炒勻即可。

成都烤魚培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.33iz.cn）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。